Speisekarte
Kreativ, modern und hochklassig ist unsere Küche. Selbstverständlich wird bei uns alles frisch zubereitet. Das heißt, wir kaufen die Zutaten lokal, von den besten Lieferanten aus Brandenburg. Wir verfeinern sie auf mediterrane Art oder veredeln sie auf bislang unbekannte Weise mit asiatischen Kräutern und Gewürzen wie Koriander, Ingwer oder Chili Marmelade. Den besten Eindruck der Küche im Remake vermittelt unser fünf Gänge zählendes Degustationsmenü.
September Karte
Terrine von der Wachtel mit Pflaumenespuma und gemischten Blattsalaten
Terrine of the quail with plumb espuma and leaf salad
€ 8,5
Waldpilzcremesuppe
Creamsoup of wood mushrooms
€ 5,5
Tournedos vom Kalb mit Pfifferlingen und Trüffelknödel
Tournedos of the veal with chanterelles and truffle dumpling
€ 18,5
Lachsforelle mit Kräuterrisotto und Limonen- Kapernbutter
Salmontrout with herb risotto and lemon- caper butter
€ 14,5
Apfelstrudel mit Vanilleeis
Applestrudel with vanilla ice cream
€ 5,5
Sorbet Variation
Sorbet variation
€ 7,5
Degustationsmenü
Hausgebeizter Wildlachs mit Grapefruit, Rote Beete, Jalapeno und Vanille
Home graved wild salmon with grapefruit, beetroot, jalapeno and vanilla
Consommé vom Rind mit Garnele
Consommé of the beef with prawn
Zweierlei vom Stubenküken mit Melonensalat und Portweinjus
Poussin served two ways with melonsalad and portwine jus
Filet vom Kalb lila gratiniert mit grünem Spargel und Kartoffelstrudel
Filet of veal purple gratinated with green asparagus and potato strudel
Mousse vom grünen Tee mit Mandel Muffin und Apfel- Carameleis
Mousse of green tea with almond muffin and apple. caramel ice cream
4-Gänge ohne Zwischengang 54,-
5-Gänge 64,-
VORSPEISEN/Starters
Gebratene Jakobsmuscheln mit Erbs- Minzpüree und Himbeere
Fried scallops with pea - menthpuree and raspberry
16.50
Tatar vom Kalbsfilet mit Gurke in Texturen, Wasabi und Chilifäden
Tatar of the filet of veal with cucumber in textures, wasabi and chili
19.50
Suppen/Soups
Kürbiscremesuppe mit gebratener Jakobsmuschel und Zitronengrasschaum
Pumpkincreamsoup with fried scallop and lemongrass foam
11.50
Vegetarisch/Vegetarian
Hausgemachte Tortellini mit feiner Ziegenkäse- Oliven Füllung, konfierte Cherrytomaten, karamellisierte Walnuss und Salbeibutter
Homemade tortellini with a smooth goatcheese olive stuffing, cherry tomatoes, caramelized walnut and sage butter
18.50
Fisch/Fish
Filet vom Steinbutt auf Selleriepürée, Sauce Vierge und Lardo
Filet of turbot on celery- potato purée, sauce vierge and lardo
27.50
Fleisch/Meat
Müritzer Lammkarree mit zweierlei Bohnen und Kartoffelgnocchi
Rack of “müritzer” Lamb with two types of beans and potato gnocchi
28.00
Lende vom Saalower Bio Schwein mit getrüffeltem Spitzkohl und Kartoffelsoufflée
Loin of the “Saalower” bio pork with truffled pointed cabbage and soufflé of potatoes
23.50
Argentinisches Rumpsteak vom Lavasteingrill mit glasiertem Gemüse,
La Ratte Kartoffeln und Pfeffersauce
Grilled argentin rumpsteak with vegetables, la ratte potatoes and peppersauce
19.50
Dessert/Desserts
La vie en rose - Rosenmilchreis mit Beerenragout und Litschi- Honigeis
Rose milk rice with ragout of berries and litchi honey ice cream
14.50
Navel Cheesecake mit eingelegter Mango und Mandeleis
Navel Cheesecake with mango and almond ice cream
10.50
Creme Brûlée von der Valrhonaschokolade mit Rhabarberragout und Espuma von der Tonkabohne
Crème brûlée of the valrhona chocolate with rhubarb and Espuma of the tonka bean
14.50
14.50